Tour du monde des marinades de vos viandes.
Sucrées, salées ou pimentées, les marinades se déclinent à foison et donneront à vos grillades et barbecues une touche créative. Découverte, étonnement et succès assurés !
Les beaux jours sont déjà là et les barbecues sentent bon le soleil et les vacances. Envie d’un peu d’originalité ? Nous vous invitons à un petit tour du monde des marinades pour vos grillades.
Recette Barbecue : Marinade japonaise
Ingrédients pour 1 kg de viande rouge :
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre.
- 2 gousses d’ail.
- 6 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe de sucre brun.
- 2 cuillères à soupe de saké ou xéres.
- 2 cuillères à soupe d’huile.
Comment procéder ?
- Épluchez l’ail et écrasez-le pour laisser les gousses entières. Placez-les dans un plat.
- Ajoutez la sauce soja, le gingembre, le sucre, le saké, l’huile et mélangez.
- Coupez la viande en morceaux (de la taille d’une brochette).
- Déposez la viande et mélangez.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Recette Barbecue: Marinade créole.
Ingrédients pour 1 kg de viande blanche :
- 2 gousses d’ail.
- 2 œufs.
- ½ cuillère à soupe de muscade.
- 20 cl de crème liquide.
- 300 g de chapelure.
- sel et poivre.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 4 citrons verts.
- 20 feuilles de marjolaine.
Comment procéder ?
- Placez dans un saladier le hachis de viande.
- Hachez très finement l’ail, ajoutez le au hachis.
- Ajoutez l’œuf entier, 120 g de chapelure, la muscade, un peu de sel, de poivre, la crème liquide.
- Mélangez le tout.
- Formez de petites boulettes avec le mélange.
- Passez- les dans la chapelure.
- Lavez les citrons puis coupez-les en quartiers.
- Enfilez sur les pics de brochettes alternativement les mini boulettes, les citrons et les feuilles de marjolaine.
- Arrosez-les d’un filet d’huile puis faites cuire.
Recette Barbecue: Marinade indienne
Ingrédients pour 1 kg de viande blanche :
- 2 citrons verts.
- 2 échalotes.
- 2 gousses d’ail.
- 3 yaourts nature.
- 2 cuillères à soupe d’huile.
- 2 cuillères à soupe de curry.
- 6 brins de coriandre.
- sel et poivre.
Comment procéder ?
- Mélangez dans un saladier le yaourt, le jus des citrons, l’échalote très finement hachée, l’ail pressé, l’huile, le curry, le sel et le poivre.
- Coupez la viande en cubes.
- Ajoutez les cubes de viande à la marinade et mélangez.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2h.
Recette Barbecue: Marinade à l’orientale
Ingrédients pour 1 kg de viande blanche :
- 1 poivron rouge.
- 2 courgettes.
- 8 petits oignons nouveaux.
- 6 brins de coriandre.
- ½ cuillère à soupe de gingembre en poudre.
- ½ cuillère à soupe de paprika.
- ¼ cuillère à soupe de harissa.
- 4 cuillères à soupe d’huile.
- 1 citron vert.
- poivre et sel.
Comment procéder ?
- Découpez la viande en cubes.
- Lavez et coupez la courgette en rondelles d’1 cm de largeur.
- Lavez et coupez le poivron en morceaux carrés.
- Epluchez les oignons et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur.
- Mélangez dans un plat l’huile, le paprika, la harissa, le gingembre, le jus du citron, le sel, le poivre.
- Ajoutez la viande et les légumes puis mélangez à nouveau.
- Recouvrez le saladier et laissez mariner 2h au réfrigérateur.
Recette Barbecue: Marinade à l’américaine.
Ingrédients pour 1kg de viande rouge ou 1kg de travers de porc
- 8 petits oignons nouveaux.
- 6 tranches d’ananas.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 5 cuillères à soupe de miel.
- 1 cuillère à soupe de sucre brun.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de ketchup.
- 2 cuillères d’huile d’olive.
- ½ cuillère à soupe de cumin.
- ¼ cuillère à soupe de pili-pili (option).
- 1 gousse d’ail.
Comment procéder ?
- Ecrasez l’ail dans un saladier et ajoutez la sauce soja, le miel, le sucre brun, le vinaigre, la sauce tomate, l’huile, le cumin, le pili-pili, un peu d’eau et mélangez.
- Coupez la viande en dés (si vous n’avez pas choisi les ribs pour votre barbecue).
- Mélangez la viande à la marinade ou badigeonnez les travers de porc à l’aide d’un pinceau.
- Laissez reposer dans la marinade au minimum 2 h voire toute la nuit.
- Enfilez les morceaux de viande sur les pics de brochette et alternez avec des morceaux d’ananas.